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農家が教える 発酵食の知恵

社団法人 農山漁村文化協会

農家が教える 発酵食の知恵
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漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ

商品番号:book15

農家が教える 発酵食の知恵

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価格 1,235 円(税込)
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著者       :  農文協 編
ISBNコード   :  9784540092947
発行日      :  2010/02
出版        :  農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数    :  B5 192ページ

※備考

商品の説明

  • 発酵の世界は,漬け物,なれ寿司,さらにはどぶろく,ワイン,甘酒などの飲料,話題のヨーグルト,チーズなど,食べ物の保存・貯蔵の技であるとともに,うま味や栄養価をさらに高めていく奥深さを持っている。食の安全性が脅かされ,ほんとうに安全で安心できる食は,地域を見直し,食に対する自らの知恵と工夫なしにはあり得ない。本誌では,農家が暮らしのなかで築き上げた発酵食つくりの技と最新の研究成果をもとに,野菜,果実,穀物,乳を材料にした発酵食の世界お届けします。

社団法人 農山漁村文化協会

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農文協は、農と食・健康・教育を軸心として「いのちの流れ」を呼びおこし、都市と農村の関係を変え、自然と人間の調和した社会を形成することをめざして、総合的活動を展開する文化団体です。

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